Gezackter katalanischer Chicorée (Cichorium intybus)

Catalogna (Cichorium intybus): Diese Sorte der Catalogna ist zum Schneiden geeignet. Der Kopf steht aufrecht, die Rippen sind jedoch nicht zu stark ausgeprägt, sodass die Zwiebel beim Kochen zart bleibt.

Katalonien kann mehrfach geerntet werden, indem man den Kopf an der Basis abschneidet und ihm so die Möglichkeit gibt, nachzuwachsen. Die Aussaat kann im Juni in Saatbeeten beginnen und in den wärmeren Regionen Süditaliens bis Oktober fortgesetzt werden.

Geeignet für alle Böden, Staunässe sollte vermieden werden. Sie bevorzugt nährstoffreiche Böden und sollte am besten in für Frühjahrskulturen gedüngten Gartenbereichen gepflanzt werden.

Es eignet sich für viele Rezepte, von gekocht und sautiert über Pastasauce bis hin zum Überbacken. Seine Nährwerte sind ausgezeichnet: Es ist kalorienarm (100 g für 10 kcal), reich an Eisen, Kalzium, Phosphor und Vitaminen, insbesondere A, C, B2 und B3. Die Pflanze ist zweijährig; um Samen zu erhalten, müssen Sie im Frühjahr nach der Aussaat einige Setzlinge keimen lassen und die Pflanzen bei Temperaturen um 0 °C mit Vlies abdecken.

Katalonien eignet sich für viele Rezepte, wir schlagen ein schnelles, einfaches und leckeres vor: Katalonien sautiert mit Sardellen und Chili.

Für vier Personen benötigen Sie ein Kilogramm noch geputzten Mangold, einige Knoblauchzehen, Olivenöl nach Geschmack und Bedarf, etwas Chili und Sardellen.

Reinigen Sie den Chicorée, indem Sie den härtesten, holzigsten Teil am unteren Ende des Kopfes entfernen. Trennen Sie die Stiele und waschen Sie sie gründlich ab, um Erde und Insekten zu entfernen. Kochen Sie sie anschließend.

Schneiden Sie sie auf die gewünschte Länge und tauchen Sie sie in kochendes Wasser, bis sie weich werden, aber nicht zu weich, 6–8 Minuten, je nach Größe der Rippen.

In der Zwischenzeit das Soffritto zubereiten: Einige leicht zerdrückte Knoblauchzehen mit Schale (ohne sie zu entfernen) in Öl und Chili anbraten. Lassen Sie den Knoblauch in der Pfanne, bis er ein intensives Aroma entwickelt hat, und entfernen Sie ihn dann, damit er nicht verbrennt und bitter wird. Geben Sie nach Belieben einige Sardellen hinzu und lassen Sie sie im sehr heißen Öl auflösen.

Die Catalonia abgießen und etwas ausdrücken. Je weniger Wasser, desto intensiver der Geschmack und desto knackiger die Konsistenz.

Nun im Bratöl bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Mit Salz abschmecken und fertig.

Die Zubereitung dauert höchstens 15 Minuten.

Es ist eine gute Beilage, kann aber auch auf geröstetem Brot verwendet werden.