Chicorée catalane déchiquetée (Cichorium intybus)

Catalogne (Cichorium intybus) : Cette variété de Catalogne est destinée à la découpe. Sa tête est dressée, mais ses côtes sont peu développées, ce qui lui permet de rester tendre à la cuisson.

La Catalogne peut être récoltée plusieurs fois en coupant la tête à la base, ce qui lui permet de repousser. Le semis peut commencer en pépinière en juin et se poursuivre jusqu'en octobre dans les régions plus chaudes du sud de l'Italie.

Adapté à tous les sols, il est préférable d'éviter l'engorgement. Il préfère les sols riches et il est conseillé de le cultiver en rotation dans les zones du jardin fertilisées pour les cultures de printemps.

Elle se prête à de nombreuses recettes, bouillie ou sautée, en sauce pour pâtes ou même cuite au four. Ses excellentes propriétés nutritionnelles sont faibles en calories (100 g pour 10 kcal), riches en fer, calcium, phosphore et vitamines, notamment A, C, B2 et B3. La plante est bisannuelle ; pour obtenir des graines, il faudra laisser germer quelques jeunes plants au printemps après le semis, en prenant soin de les recouvrir d'un tissu non tissé si les températures approchent 0 °C.

La Catalogne se prête à de nombreuses recettes, nous vous en proposons une rapide, facile et savoureuse : la Catalogne sautée aux anchois et au piment.

Pour quatre personnes, il vous faudra un kilo de blettes encore nettoyées, quelques gousses d'ail, de l'huile d'olive selon vos goûts et besoins, du piment et des anchois.

Nettoyez les chicons en retirant la partie la plus dure et la plus ligneuse à la base de la pomme. Séparez les tiges et rincez-les soigneusement pour éliminer la terre et les insectes. Ensuite, faites-les bouillir.

Coupez-les à la longueur désirée et plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent, mais pas trop, 6 à 8 minutes selon la taille des côtes.

Pendant ce temps, préparez le soffritto : faites revenir quelques gousses d’ail avec leur peau (sans les peler), légèrement écrasées, dans de l’huile et du piment. Laissez-les revenir jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme intense, puis retirez-les pour éviter qu’elles ne brûlent et ne deviennent amères. Ajoutez quelques anchois selon votre goût et laissez-les fondre dans l’huile très chaude.

Égouttez la Catalogne et pressez-la légèrement. Moins il y a d'eau, plus sa saveur sera intense et sa texture croquante.

Faites-le revenir dans l'huile à feu vif, en remuant constamment pour bien répartir l'assaisonnement. Salez et c'est prêt.

La préparation prendra environ 15 minutes ou moins.

C'est un bon plat d'accompagnement mais peut également être utilisé sur du pain grillé.