Farina di Mais Biancoperla Presidio Slow Food
Farina di mais Biancoperla Presidio Slow Food
500g in atmosfera protettiva
Dettagli
Farina bianca di mais Biancoperla: macinata in un antico molino ad acqua, sottile come tradizione vicentina vuole.La farina per polenta di mais Biancoperla è pregiata , di sapore più delicato e grana più fine, è adatta anche a piatti ricercati. Per la preparazione di una polenta morbida si consiglia una proporzione farina/acqua di 1:4. Cuoce in circa 40 minuti. Proproniamo questo prodotto perché oltre a essere un'eccellenza italiana è un presidio Slow Food, organizzazione che lavora per promuovere modelli di produzione, trasformazione e consumo il più possibile sostenibili e sani sia per la salute individuale sia per il pianeta.
Il Mais Biancoperla Presidio Slow Food
Se c’era una regione italiana in cui non si poteva non realizzare un Presidio sul mais questa è il Veneto. Tutta la storia gastronomica di questa regione è legata fortemente a un piatto fondamentale quale la polenta. Nella patria del mais marano, comunemente, quando si parla di polenta si intende la polenta gialla. Eppure, fino al secondo dopoguerra, nel Polesine, nel Trevigiano e nel Veneziano si cucinava soprattutto una polenta bianca. Considerata di maggior pregio, divideva geograficamente la pianura e la collina dalla montagna, dove era diffusa quella gialla, più rustica e più adatta alle condizioni agronomiche e pedologiche.
Il mais utilizzato è il biancoperla, una popolazione locale acclimatatasi in questa parte della pianura veneta da tempo [...] La sua massiccia diffusione si colloca nella seconda metà dell’Ottocento, grazie anche alla sua maggiore conservabilità. Le pannocchie sono affusolate, allungate, con grandi chicchi bianco perlacei e brillanti, vitrei, si ricava la polenta bianca detta anche “di Treviso”, fine, delicata e saporita. Nel 1950 si contavano oltre 50 mila ettari di coltivi. Eppure il mais bianco ha rischiato seriamente l’estinzione.Fonte: https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/mais-biancoperla/