Mais Verde Oaxacan (Zea Mays)

Mais Verde Oaxacan (Zea mays): anche questo cultivar di mais viene dal Messico,officina di biodiversità E' un mais particolarmente resistente alla siccità e molto produttivo. Interessanti le qualità organolettiche. È antico e rustico, produce una farina scura e molto saporita, quasi amara. Ben acclimatato in Italia si coltiva senza particolari esigenze di terreno. Ottimo anche per il foraggio grazie alla grande produttività e la presenza marcata di proteine come tutte le cultivar più antiche di mais.
La pianta raggiunge i 3 metri di altezza, le spighe sono di medie dimensioni, intorno ai 20/25 cm, è un mais "dal dente" o "dentato" che dir si voglia: i semi presentano una depressione nella parte superiore della cariosside che ricorda l'impronta di un dente. Questi tipi di mais sono i più coltivati nelle americhe per via della versatilità, si possono usare per produrre farina da polenta o farina da impasto (previa nixtamalizzazione). In Europa questa pratica non è diffusa per questo i la coltivazione dei mais dentati per il consumo umano  è poco diffusa preferendo le varietà da polenta. Il principale uso dei mais dentati da questa parte dell'oceano è il foraggio, sono infatti particolarmente rustici (facili da coltivare)  e bilanciati nelle caratteristiche nutrizionali.
Il mais verde del Oaxaca è indicato quindi per tutti gli usi, dal foraggio alla polenta (chiaramente non è un mais dolce da grigliare o bollire).
Pianta fortemente macroterma matura in funzione della temperatura, dai circa 80 giorni in condizioni ottimali ai 110 nel caso di clima più fresco.