Akajiso Shiso - Perrila Rossa Giapponese (Perilla frutescens var. crispa)

Akajiso Shiso Perilla Rossa Giapponese  (Perilla frutescens var. crispa): questa bella varietà di crispa veniva usata in Giappone come colorante e in fitoterapia, ora l'uso è riservato all'ambito culinario, sia in decotti che per ricette tradizionali come l'Humeboshi, le prugne fermentate che diventano poi ingredienti di molte preparazioni.  In campo è una pianta facile da coltivare, non sopporta però siccità e ristagno idrico: irrigate regolarmente ma senza esagerare. Lo Shiso si adatta benissimo al vaso, importante che non manchi l'irrigazione. La riproduzione delle sementi è simile al basilico ma più facile perché i calici trattengono il seme a lungo anche dopo secchi.
Le varietà di crispa (Ohba e Johiso) hanno caratteristiche organolettiche molto simile, questa cultivar però tende "tingere" le preparazioni, è anche la più usata per gli infusi, anche perché ricca di antociani. Per aere un colore più intenso occorre un terreno ricco di ferro e una dimora in pieno sole.