Perilla Roja Japonesa Akajiso Shiso (Perilla frutescens var. crispa): Esta hermosa variedad crispa se usaba en Japón como tinte y en la medicina herbal, pero ahora se usa principalmente en la cocina, tanto en cocciones largas como en recetas tradicionales como el Humeboshi, ciruelas fermentadas que luego se usan en muchos platos. Es fácil de cultivar en campo, pero no tolera la sequía ni el encharcamiento: debe ser regada regularmente pero no en exceso. El shiso se adapta muy bien a las macetas, pero debe tener un riego adecuado. La propagación por semillas es similar a la de la albahaca, pero más fácil porque los cálices retienen las semillas durante mucho tiempo incluso después de secarse.
Las variedades Crispa (Ohba y Johiso) presentan características organolépticas muy similares, pero este cultivar tiende a dar color a las preparaciones. Es también el más utilizado para infusiones, en parte debido a su riqueza en antocianinas. Para obtener un color más intenso, se requiere un suelo rico en hierro y una ubicación a pleno sol.
