Ancho Poblano (Capsicum annuum)

Chile Poblano Ancho (Capsicum annuum): piedra angular de las salsas tradicionales, miembro de la   Los chiles de la Santa Trinidad*, junto con la pasilla y el guajillo, forman el mole tradicional. El poblano (llamado "ancho" seco) posee características organolépticas muy complejas, que varían considerablemente según su grado de maduración. Por lo tanto, se puede preparar de diversas maneras: seco y reducido a pasta en salsas, relleno aún verde o empanizado y frito. Las bayas, ligeramente alargadas y con forma de corazón, alcanzan los 12 centímetros de largo y un poco menos de ancho; son grandes y carnosas, con un sabor que va de picante a intensamente afrutado, y no son muy picantes. Es particularmente popular durante las fiestas de la Independencia de México, como parte de un sofisticado platillo llamado " chiles en nogada", que contiene ingredientes verdes, blancos y rojos, correspondientes a los colores de la bandera mexicana.
Su cultivo es sencillo; esta planta resistente alcanza un metro de altura, pero tiene un porte amplio que se asemeja a la forma de una fruta. Se puede sembrar a partir de marzo en el norte en un semillero cálido, mientras que en las regiones central y sur puede continuar hasta mayo, y en el sur hasta junio. En comparación con otras variedades mexicanas, tolera temperaturas más altas, lo que permite plantarla un poco antes.