Atlixco Quelites (Chenopodium berlandieri ?): profundizamos en el querido México, con quelites, esta palabra deriva del náhuatl quilitl, que significa "hierba comestible", pero hoy puede adquirir el significado más amplio de "vegetal" (como las brasicáceas más o menos espontáneas en Michoacán).
En la región de Puebla, el quelite de la zona de Atlixco es muy importante para la gastronomía local. Sus hojas se utilizan hervidas, secas y molidas para hacer harina, para rellenar tacos, en sopas (ya que es prácticamente un amaranto), y también se utilizan sus semillas.
Se aprecia especialmente la inflorescencia, llamada aquí Huazontle, término que, sin embargo, suele indicar otra variedad de C. beralndieri, con espiga más pronunciada y compacta.
En el campo crece prácticamente de forma espontánea, es particularmente resistente al calor y la sequía, y es similar a nuestro "farinello" (chenopodium album).
ADVERTENCIA: Recomendamos cultivar esta especie únicamente a quienes estén interesados en la cocina tradicional mexicana y a quienes se apasionen por la conservación de semillas: no esperen sabores excepcionales. Ya sean inusuales o desconocidas, las quenopodias forman parte de nuestros recuerdos organolépticos más arraigados, para bien o para mal.
Personalmente, soy Pietro Segatta [ed.], y aprecio enormemente esta variedad porque, además de definir el sabor de muchas recetas en una tradición culinaria que me apasiona, la considero un símbolo de la alianza entre el ser humano y las plantas. Lamentablemente, nuestro farinello, aunque se usa esporádicamente en la cocina, no ha tenido el mismo éxito, probablemente porque compite mucho con el trigo.
