Albahaca Pimienta Africana (Ocimum gratissimum)

Albahaca Pimienta (Ocimum gratissimum): No es fácil describir esta variedad africana. Durante los primeros años de cultivo, no me impresionó demasiado. La planta es similar a la Nunum, grande pero no tanto como esta última. En resumen, es una planta resistente y productiva. Sin embargo, al no haber identificado ninguna característica organoléptica particular, la descarté como redundante, dando preferencia al Nunuum. Este año, sin embargo, las semillas necesitaban ser renovadas, así que la cultivamos de nuevo. Fue Giovanni Olivieri, segundo chef del restaurante Orma, galardonado con una estrella Michelin en Roma, quien me hizo notar lo que se me había escapado. Aunque su aroma era sutil, las hojas evocaban inmediatamente una sensación de vainilla en el paladar, una especie de dulzor seguido de un toque salado y un final con notas de pimienta negra y clavo. Una maravilla que acabó directamente en la carta del restaurante. La colaboración con chefs nos ha ayudado, y sigue ayudándonos, a refinar nuestra selección de variedades, buscando así combinar la facilidad de cultivo y la versatilidad con un uso culinario más inmediato. Disculpen si me he desviado del tema... en el campo, como ya comenté, la planta es muy grande, supera el metro de altura y es muy vigorosa. Requiere poca agua, tolera y disfruta del sol directo. No tiene requisitos de suelo específicos y no le teme a las hiervas infestantes. Un titán con sabor a vainilla.