Acelga Silvestre (Beta vulgaris) : Una de las especies que acompañó al hombre en su transición de recolector a agricultor. Extremadamente resistente, crece en toda Italia. Es similar a la acelga cultivada, pero la planta es más pequeña y compacta, con hojas ligeramente más puntiagudas. Su sabor es dulce e intenso, y depende de la época del año en que se coseche: cuanto más cálido sea, más duras y menos apetecibles serán las hojas. Durante el invierno, coseche las hojas exteriores para no dañar la planta y asegurar una cosecha larga. La acelga silvestre es una "acelga de corte", es decir, las hojas se comen. Encontrará innumerables recetas, pero incluso las más sencillas resultarán muy satisfactorias.
¿Para qué cultivar una planta silvestre si puedo encontrarla en el campo? Porque a menudo no tenemos tiempo de buscarla, porque son fáciles de cultivar incluso en macetas, porque contribuyen a la repoblación, porque son deliciosas y es un placer tenerlas a mano.
