Brócoli Fiolaro (B. oleracea var. Itálica)

Brócoli Fiolaro (B. oleracea var. Italica): variedad muy antigua y rara, brócoli de hoja y "fioi" ,   Es decir, "figli" en Véneto, que significa "hijos", es decir, las inflorescencias que crecen en el tallo. Resistente al frío (de hecho, las heladas mejoran sus características), se cultiva como el brócoli, pero con un sabor mucho más interesante. Escuchemos a la Fundación Slow Food, que en la zona de Vicenza ha incluido el producto en el Arca del Gusto (créditos abajo): "El nombre de esta verdura proviene de la presencia de brotes insertados a lo largo del tallo de la planta, conocidos en dialecto como 'fioi', que terminan en la sartén, junto con las hojas más jóvenes. Un producto que tiene la particularidad de no parecerse a otras variedades de brócoli ni en forma ni en sabor. La cosecha del brócoli dura de noviembre a febrero, aunque los más sabrosos, según la tradición, son los que se cultivan después de las primeras heladas, cuando, para protegerse del frío, la planta perenne reduce la presencia de agua en sus tejidos y aumenta la concentración de sales y azúcares, lo que le da más sabor". Rico en vitaminas, minerales y calcio, el fiolaro, como todas las coles, es una alternativa dietética válida al queso. El cultivo de esta verdura se remonta a la antigua Roma. Catón el Viejo lo menciona, reconociendo sus propiedades medicinales. Pero el primero en enamorarse de este producto típico de Vicenza fue Johann Wolfgang von Goethe, durante una parada en Vicenza en su viaje a Italia, que el poeta alemán emprendió en 1786. El 23 de septiembre de ese año, Goethe, visitando el mercado de Vicenza, plasmó en un dibujo la imagen de una joven campesina que llevaba sobre sus hombros un arco flexible de madera, de cuyos extremos colgaban dos cestas llenas de verduras. Este era el 'bigòlo', una herramienta de trabajo diario para los agricultores, pero no hay evidencia, por supuesto, de que esas cestas de verduras contuvieran brócoli fiolaro de Creazzo. El brócoli fiolaro está en peligro de extinción, ya que la producción se limita ahora a dos agricultores en la colina de Creazzo, en la provincia de Vicenza.
Créditos: https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/broccolo-fiolaro/