Alcachofa morada toscana (Cynara scolymus)

Alcachofa violeta toscana (Cynara scolymus): La alcachofa violeta del Val di Corni es una de las variedades más selectas, un producto típico de la zona costera, en particular de la costa de Livorno, cultivada en el Val di Cornia y Venturina. Se utiliza especialmente en la zona para conservas en aceite.

Las alcachofas no toleran los climas extremos; el frío intenso puede dañarlas. Al ser perennes, deben plantarse a pleno sol. Viven unos 10 años, aunque después de unos 5 años es mejor replantarlas. Tras la poda, como se describe a continuación, se pueden propagar ampliando el huerto de alcachofas año tras año. Cuando las temperaturas son demasiado altas o el clima se vuelve seco, las alcachofas entran en letargo. Aumente la disponibilidad de agua para despertar la planta antes de la cosecha. Cuando la planta no está en letargo, se recomienda regarla regularmente.

Siembra (febrero a mayo) . Como la mayoría de las plantas, las alcachofas se pueden sembrar. La época ideal es entre febrero y marzo en un semillero protegido. Sin embargo, si se desea plantarlas directamente en el campo, se recomienda sembrarlas en el huerto en abril o mayo (según la zona climática). Quienes siembren en semillero deben trasplantar la plántula de alcachofa en mayo. Riegue abundantemente al trasplantar y continúe regando regularmente durante las primeras semanas.

Propagación a partir de chupones (marzo/abril o septiembre/octubre). Los chupones de alcachofa, también llamados carducci, son brotes de un año que se extraen de la base de la planta. Los carducci pueden utilizarse para cultivar nuevas plantas y propagar el cultivo. Para ello, se cortan los chupones con la raíz, seleccionando aquellos que ya se hayan desarrollado, con al menos 4-5 hojas y de 25-40 cm de longitud. Esta operación se realiza en primavera (entre marzo y abril) o en otoño (entre septiembre y octubre).

Poda

Las tareas a realizar se denominan poda y deshojado de la alcachofa. Al año siguiente del trasplante, comienzan a crecer nuevos brotes y tallos en la base de la mata. Para evitar demasiadas flores pequeñas, retire los brotes sobrantes cortándolos con un cuchillo. Los brotes a eliminar pueden retirarse antes de que se abran (óvulos) o después de que ya hayan formado algunas hojas (carduccios).

Los óvulos y carduccis se pueden usar para crear nuevas plantas: la propagación mediante trasplante de óvulos requiere menos riego, pero el uso de carduccis resultará en un crecimiento más rápido. Se puede excavar hasta 4-5 cm por debajo de la superficie del suelo. La extracción de los óvulos se realiza en otoño o invierno, mientras que los chupones se extraen mediante excavación, lo que debe hacerse en verano, cuando las plantas de alcachofa ya están secas.

Fuente: https://www.ortodacoltivare.it/verdure/carciofi.html

Las violetas se lavan, se pelan hasta las partes más tiernas y se ponen a remojo en agua, limón y unos trozos de pan durante 2-3 horas. Después, se enjuagan y se hierven durante 5 minutos en una olla con dos partes de agua, una parte de vinagre de vino y un poco de sal. Después, se escurren y se colocan boca abajo sobre un paño durante aproximadamente una hora, hasta que se sequen. Finalmente, se colocan en frascos de vidrio con aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de calamint y granos de pimienta enteros. Después de unos dos meses, están listas para consumir o se pueden guardar para su posterior uso. Su color varía del amarillo pajizo al verde amarillento; su consistencia es siempre suave y su sabor es dulce con un regusto amargo.
Se comen como aperitivo o como guarnición de carne, maridados con vino tinto.

Fuente: http://ricerca.gelocal.it/iltirreno/archivio/iltirreno/2007/03/21/LRAPO_LRA02.html