Repollo Aichi (Brassica rapa var. Pekinensis)

Repollo Aichi (Brassica rapa var. Pekinensis): En la prefectura del mismo nombre, crece una de las coles chinas más tradicionales de Japón, la yasai dento. Produce cabezas grandes y abarriladas con suculentas nervaduras centrales. Las hojas tiernas tienen un sabor delicado y dulce; de hecho, las coles chinas pueden parecerse a algunos tipos de lechuga, debido a su forma y textura crujiente. Sin embargo, su sabor es el de las brasicáceas, aunque delicado, con un toque picante.
Estamos orgullosos de esta col, la Napa también es muy buena pero en realidad esta variedad es una de las más antiguas y es la más utilizada para fermentaciones de mayor calidad en Japón.
Es fácil de cultivar en el campo, siempre que se encuentre en un suelo bien drenado, algo que no tolera. Las temperaturas muy bajas no son un problema, aunque a veces produce semillas tras periodos prolongados de heladas. La cosecha se realiza cortando la cabeza cuando alcanza el tamaño deseado.
Además de fermentado, se puede cocinar salteado o fresco; siempre está delicioso. Es poco común, solo disponible en Europa.