Brócoli Sarno (Brassica oleracea)

Brócoli Sarno (Brassica oleracea): También conocido como brócoli de Navidad, es otra especialidad napolitana. Esta planta grande produce numerosas ramas, que se desarrollan tempranamente en numerosos ramilletes medianos, compactos y de un hermoso color verde. Madura gradualmente. El brócoli Sarno es una excelente alternativa a la variedad calabresa, más cultivada. Se diferencia de esta última por su sabor más intenso, la tendencia de sus ramilletes a regenerarse y su historia más antigua. Su maduración gradual lo hace menos apto para el consumo comercial y, por lo tanto, menos cultivado. Se utiliza en muchas recetas tradicionales.