Brócoli (Brassica oleracea)

Brócoli Spigarello (Brassica oleracea): Brócoli de Nápoles. El Spigarello es una planta ampliamente cultivada en Campania, una variedad antigua de maduración tardía, de altura media y muy ramificada, con hojas de color verde oscuro con bordes dentados. Produce numerosos brotes laterales que rebrotan rápidamente al cortarlos, asegurando una cosecha durante todo el invierno. Su sabor ligeramente amargo pero intenso es ideal para una amplia variedad de recetas, desde la "minestra nera" hasta la minestra maritata (una sopa de verduras). Muchos chefs también lo utilizan en platos elaborados. Tiene una resistencia moderada al frío, pero gracias a su maduración temprana, se puede cultivar prácticamente en toda Italia.