Col rizada Torzella Salernitana (Brassica oleracea var. acephala): La col rizada se consume en Italia desde hace milenios. Ha desaparecido de la península, y solo sobrevive esta variedad. En las zonas donde probablemente se cultivaron los primeros ejemplares procedentes de la cuenca del Mediterráneo oriental, se la conocía como «col rizada griega» (fuente al final de la página). Solo superada por la col rizada rusa, alcanza un metro de altura y un diámetro de 70 cm. Tiene un sabor dulce, bajo en azufre y una textura crujiente y tierna. No se ve afectada por las bajas temperaturas y puede cultivarse en invierno, sembrándola a partir de julio.
Para reproducir esta importantísima variedad, tendrá que esperar hasta la primavera siguiente a la siembra, ya que se necesita un período de invernada para el montaje de las semillas.
Es parte del movimiento Slow Food; a continuación encontrará el enlace para obtener más información sobre su historia y cultivo.
Imperdible.
https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/torzella-riccia/
