Repollo de Piacenza Saboya (Brassica oleracea var. sabauda)

La col de Saboya (Brassica oleracea var. sabauda L.), también conocida como col de Milán (o col lombarda y col de Saboya), es una variedad de Brassica oleracea similar a la col blanca, pero a diferencia de esta, presenta hojas arrugadas y rizadas con nervaduras prominentes. Resistente y deliciosa. De origen antiguo, la col de Saboya se cultiva principalmente en las regiones central y norte de Italia pero a gran escala en todo el país, siendo una verdura muy conocida. Es excepcionalmente resistente al frío siempre que la planta esté bien desarrollada. En Italia se siembra de mayo a julio en las zonas del centro-norte, hasta agosto-septiembre en las zonas del centro-sur.

Su uso en la cocina está muy extendido en gran parte de Europa y en muchas regiones italianas, especialmente después de la cocción y en la preparación de sopas y caldos: son especialmente populares el ris e verza cun custëini (risotto con col y costillas de cerdo, de la zona de Piacenza) y la zuppa 'd pan e cò j (sopa de pan y col) de la zona de Canavese. En cuanto a los segundos platos, aparece, a menudo combinado con cerdo, en algunos platos típicos como el caponet piamontés , los dolmades griegos, el sarma rumano, el kohlrouladen germánico, los verzolini de Piacenza, la col de Saboya veneciana, el bottaggio milanés y la conocida cassoeula . En la cocina de Valtellina, se utiliza para preparar los famosos pizzoccheri , un tipo de pasta de trigo sarraceno, con la adición de patatas cortadas en cubos, queso casera de Valtellina, queso parmesano rallado, ajo, mantequilla y salvia. Por último, la cocina holandesa también utiliza un tipo de col en su plato más famoso, el boerenkool met worst.

Algunas preparaciones de sushi también requieren hojas de col. La col también se puede comer cruda, como se hace con el repollo, cortada en rodajas finas y mezclada con otras ensaladas, aunque su sabor es algo fuerte y no es del agrado de todos.