Garbanzo Blanco Altamura (Cicer arietinum)

Garbanzo Blanco de Altamura (Cicer arietinum): El garbanzo es el tercer cultivo más importante del mundo, después de la soja y las judías. Es uno de los cultivos domesticados más antiguos. Gracias a sus largas raíces, es resistente a la sequía y una excelente fuente de proteínas. Ha existido desde tiempos inmemoriales. Esta variedad en particular proviene de la zona de Altamura, en las Murge de Apulia. Está más extendido que el garbanzo negro porque es ligeramente más productivo y más similar al garbanzo clásico. Extremadamente rico en proteínas (21%), con un 12% de fibra, también es rico en hierro (7%).

Se siembra en febrero. No tolera los suelos arcillosos ni excesivamente fértiles, lo que puede causar problemas durante el cuajado. Los suelos secos y arenosos son excelentes. Se puede suspender el riego una vez que la planta esté bien establecida. Solo tolera el encharcamiento.

Cómo preparar y cocinar garbanzos blancos

Dosis para 250 g de legumbres

Revisar y retirar cualquier cuerpo extraño, dejar los garbanzos en remojo en agua tibia y una cucharadita de sal durante unas 12 horas, cambiando el agua antes de cocerlos.

OLLA TRADICIONAL
Coloca 250 gramos de garbanzos en una olla, añade 1,5 litros de agua, 2 hojas de laurel, 3 tomates cherry, 1 diente de ajo, 1 zanahoria y 1 rama de apio.
Cocine los garbanzos durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos después de hervir, añadiendo sal a la mitad del tiempo. Añada aceite de oliva virgen extra al gusto al final.

OLLA DE PRESIÓN
Coloque los garbanzos en una olla a presión y añada agua hasta cubrirlos por más de 3 centímetros. Cocine sin tapar a fuego alto, retirando el exceso de clara de huevo de la superficie y añadiendo 2 hojas de laurel, 3 tomates cherry, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 tallo de apio y sal al gusto.
Cierre bien la tapa y continúe cocinando durante unos 30 minutos. Añada aceite de oliva virgen extra al gusto al final.

Fuente: https://www.terredialtamura.it/shop/legumi/ceci-bianchi/