Garbanzo negro del Karst de Murgia (Cicer arietinum)

Garbanzo negro de Murgia Carsica (Cicer arietinum): El garbanzo es el tercer cultivo más importante del mundo, después de la soja y las judías. Es uno de los cultivos domesticados más antiguos. Gracias a sus largas raíces, es resistente a la sequía y una excelente fuente de proteínas, presente desde tiempos inmemoriales. Esta variedad en particular proviene de las zonas kársticas de Murgia Carsica, una región de alto riesgo; su cultivo es tan importante como la conservación de sus semillas puras. Criada para su cultivo en condiciones agrícolas adversas, esta planta es excepcionalmente resistente y sostenible, y prácticamente no requiere riego ni tratamientos.
Se siembra en febrero. No tolera los suelos arcillosos ni excesivamente fértiles, lo que puede causar problemas durante el cuajado. Los suelos secos y arenosos son excelentes. Se puede suspender el riego una vez que la planta esté bien establecida. Tolera el encharcamiento. A diferencia del garbanzo común, las semillas son duras y requieren mucho remojo y cocción.

La Murgia es una meseta kárstica cuadrangular ubicada aproximadamente en la Apulia central. La parte de la provincia de Bari, conocida por los lugareños como "Murgia karst", se encuentra al sureste de Bari. En el pasado, esta zona era rica en ganado y cultivos: viñedos, almendros y olivares, que se adaptaban bien al suelo rocoso y a menudo árido. Además de estos cultivos comerciales, los agricultores plantaban legumbres y cebollas, que constituían la base de su dieta y que vendían en los mercados locales: garbanzos y lentejas, en particular, y entre los primeros, un garbanzo arrugado de color negro azabache. Si bien los garbanzos son una de las legumbres más cultivadas en todo el mundo, en Italia las cantidades producidas anualmente son insignificantes y se cultivan casi en su totalidad en el centro y sur del país.
El garbanzo negro de la Murgia Carsica se diferencia en forma y color del garbanzo sultana común: este ecotipo local tiene forma de grano de maíz, mucho más pequeño, con una piel arrugada e irregular y una punta ganchuda. Es muy sabroso y rico en fibra (tres veces la cantidad que se encuentra en un garbanzo común) y hierro. Gracias a su alto contenido en hierro, antiguamente se recomendaba para mujeres embarazadas. Nunca tuvo un mercado floreciente, en parte porque su piel gruesa requiere 12 horas de remojo y unas dos horas de cocción. Pero su sabor es delicioso, vagamente herbáceo: su salinidad natural permite comerlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sin sal. En la cocina local se lo suele servir en sopa con un generoso sofrito de cebolla, o como primer plato con tagliolini, tomate y un chorrito de aceite de oliva.

Fuente: https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cece-nero-della-murgia-carsica/