Perifollo (Anthriscus cerefolium)

Perifollo (Anthriscus cerefolium): Planta umbelífera de aspecto similar al perejil, pero con un sabor más dulce, rico en matices que recuerdan al hinojo silvestre y al anís verde. Menos agresivo que el perejil, se presta a la mezcla con otras hierbas aromáticas: el perifollo forma parte de las "Hierbas de Provenza", una de las mezclas francesas más famosas. Se utilizan principalmente las hojas, pero también se pueden aprovechar los tallos y las raíces. Se recomienda consumirlo crudo, ya que la cocción perjudica su delicado sabor.
La siembra comienza de marzo a julio. La germinación tarda un poco, pero la planta crece rápidamente. Asegúrese de podar las inflorescencias para mejorar el sabor de las hojas. Para propagar por semillas, deje algunas plantas con flores; no se hibrida con el perejil. Distancia de plantación: 15 cm entre hileras y 10 cm entre plántulas.
Para recetas sofisticadas.