Achicoria Blanca de Milano ( Cichorium intybus L.): una planta única, morfológicamente distintiva por la forma, el color y el tamaño de sus hojas, en comparación con otras variedades de achicoria de cabeza más comunes. Su característica visualmente impactante es su cabeza voluminosa y alargada, que garantiza una porción comestible particularmente grande. Su color blanco puro se debe a la protección natural que ofrece su forma contra la luz (sin necesidad de técnicas como el blanqueamiento). Las hojas crujientes y tiernas, con un sabor excelente, se utilizan en platos fríos como ensaladas o incluso cocinadas. Esta variedad no está ampliamente disponible comercialmente debido a que se deteriora rápidamente una vez recolectada, por lo que para disfrutarla plenamente, es esencial cultivarla. Resistente y fácil de cultivar, se puede sembrar durante todo el año, preferiblemente en verano y otoño. Tolera las bajas temperaturas mejor que los veranos abrasadores.
