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Cultivo: fácil
Producción de semillas: principiantes
Siembra: de marzo a octubre con preferencia por la siembra de verano/otoño.
para consumo otoño/invierno (Norte/Sur)
Achicoria Catalana Dentada (Cichorium intybus)
Tempo di semina
Catalogna (Cichorium intybus): Esta variedad de Catalogna se destina al corte. La cabeza es erguida, pero las costillas no están demasiado desarrolladas, lo que le permite mantenerse tierna durante la cocción.
La variedad Cataluña se puede cosechar varias veces cortando la cabeza por la base, lo que le da la oportunidad de rebrotar. La siembra puede comenzar en semilleros en junio y continuar hasta octubre en las regiones más cálidas del sur de Italia.
Apto para todo tipo de suelos, es mejor evitar el encharcamiento. Prefiere suelos ricos y conviene rotarlo en zonas del jardín fertilizadas para cultivos de primavera.
Se presta a muchas recetas, desde hervida y salteada hasta como salsa para pasta e incluso horneada. Sus propiedades nutricionales son excelentes: baja en calorías (100 g por 10 kcal), rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas, especialmente A, C, B2 y B3. La planta es bienal; para obtener semillas, es necesario dejar germinar algunas plántulas en la primavera posterior a la siembra, teniendo cuidado de cubrirlas con tela no tejida si las temperaturas se acercan a los 0 °C.
Cataluña se presta a muchas recetas, nosotros te proponemos una rápida, fácil y sabrosa: Cataluña salteada con anchoas y guindilla.
Para cuatro personas, necesitaréis un kilo de acelgas aún limpias, unos dientes de ajo, aceite de oliva al gusto y en cantidad, un poco de guindilla y anchoas.
Limpia la achicoria retirando la parte más dura y leñosa de la base de la cabeza. Separa los tallos y enjuágalos bien para eliminar la tierra y los insectos. Luego, hiérvelos.
Cortarlas al largo deseado y sumergirlas en agua hirviendo hasta que se ablanden, pero no demasiado, 6-8 minutos dependiendo del tamaño de las costillas.
Mientras tanto, prepare el sofrito: sofría unos dientes de ajo con piel (sin pelar), ligeramente machacados, en aceite y chile. Déjelos hasta que el ajo desprenda un aroma intenso y luego retírelos para evitar que se quemen y amarguen. Añada unas anchoas al gusto, dejándolas disolver en el aceite bien caliente.
Escurre la catalana y exprímela un poco. Cuanta menos agua, más intenso será el sabor y más crujiente la textura.
Ahora, saltéalo en el aceite a fuego alto, removiendo constantemente para que el condimento se distribuya uniformemente. Sazona con sal y listo.
Su preparación tardará unos 15 minutos o menos.
Es un buen acompañamiento pero también se puede utilizar sobre pan tostado.