Achicoria Soncino (Cichorium intybus)

Achicoria Soncino o Scorzamara (Cichorium intybus): procedente de Sunsì, en Lombardía, esta variedad de raíz está desapareciendo cada vez más. Hasta la década de 1960, se utilizaba ampliamente en platos tradicionales como el famoso risotto de tubérculos; posteriormente, la demanda disminuyó de forma constante, lo que provocó el abandono de su cultivo. En los últimos años, el renovado interés por los ecotipos y la biodiversidad ha propiciado su regreso a los huertos. Sus propiedades nutricionales son numerosas e importantes: antioxidantes, fibra y bajo contenido calórico. Una vez pelada, la raíz posee un sabor distintivo, terroso e intenso. Se siembra en verano y se cosecha en invierno. Es muy resistente y no requiere cuidados especiales, pero al ser una hortaliza de raíz, requiere un suelo suelto y bien cultivado. El riego es limitado.

*= Muy bajo, no requiere riego

**= Bajo, también adecuado para zonas cálidas y áridas, regar sólo en caso de sequía prolongada

***= Reducida, una de las variedades menos exigentes de la especie, adecuada para zonas con lluvias esporádicas, regar solo en caso de sequía prolongada

****= Tolerante al estrés hídrico, requiere riego moderado, adecuada para jardines de bajo consumo de agua.

Lamentablemente, hasta que se publique la guía, esta es solo una guía aproximada para evitar confusiones. La agricultura de secano requiere técnicas de cultivo adaptadas al suelo y sus condiciones. Todas las variedades se han aclimatado en Italia.