Achicoria Soncino (Cichorium intybus)

Achicoria Soncino o Scorzamara (Cichorium intybus): procedente de Sunsì, en Lombardía, esta variedad de tuberculo está desapareciendo cada vez más. Hasta la década de 1960, se utilizaba ampliamente en platos tradicionales como el famoso risotto de tubérculos; posteriormente, la demanda disminuyó de forma constante, lo que provocó el abandono de su cultivo. En los últimos años, el renovado interés por los ecotipos antiguos y la biodiversidad ha propiciado su regreso a los huertos. Sus propiedades nutricionales son numerosas e importantes: antioxidantes, fibra y bajo contenido calórico. Una vez pelada, la raíz posee un sabor distintivo, terroso e intenso. Se siembra en verano y se cosecha en invierno. Es muy resistente y no requiere cuidados especiales, pero al ser una hortaliza de raíz, requiere un suelo suelto y bien cultivado. El riego debe ser limitado.