Achicoria Espadona (Cichorium intybus L.)

Achicoria Spadona (Cichorium intybus L.): Esta es una variedad tradicional italiana, especialmente extendida en el centro y sur de Italia. El nombre "Espadona" deriva de la forma de sus hojas, que son largas y puntiagudas como una espada. Cultivada durante generaciones por su productividad y resistencia, es una de las variedades de achicoria más antiguas y apreciadas en los huertos familiares italianos. Forma parte del patrimonio de las verduras típicas mediterráneas y conserva el auténtico sabor de la achicoria silvestre, pero con mayor delilcadeza. Es una planta herbácea resistente y de rápido crecimiento, que forma cogollos abiertos y rebrota continuamente después del corte. Las hojas tienen una textura crujiente y un sabor agradablemente amargo, típico de la achicoria silvestre. Se cosechan un mes después de la siembra, cortando las hojas en la base y dejando las más jóvenes en el centro del cogollo, que pronto volverán a crecer para proporcionar cosechas posteriores. Se consume de diversas maneras: excelente cruda en ensaladas para un sabor intenso, o salteada, hervida o utilizada como base para sopas y pasteles rústicos. Su sabor amargo caracteriza muchas recetas tradicionales italianas.
En el campo es muy fácil de cultivar, no requiere fertilización si se siembra después de otros cultivos en los que se haya mejorado el suelo.