Amaranto Perlado BIO (Amaranthus tricolor)

Amaranto Perlado (Amaranthus tricolor): conocido en sus regiones de origen, en Asia oriental y sudoriental, como 白苋菜 (Bái Xiàn Cài en chino mandarín o Bayam Putih en malayo e indonesio), es una apreciada variedad tradicional de hoja, de enorme valor tanto para la gastronomía oriental como para la horticultura.Originario de las regiones tropicales y subtropicales de Asia, donde se domesticó y cultiva desde hace miles de años, se distingue claramente de las variedades de tonalidades rojas o magenta por su follaje de color verde claro, fresco y brillante, con matices crema y marfil hacia el centro de la planta.Desarrolla una estructura erguida y bien ramificada, que alcanza entre 50 y 80 centímetros de altura, caracterizada por tallos carnosos y hojas anchas de forma ovalada, que aportan una presencia luminosa y elegante al huerto.Botánicamente pertenece a la familia de las Amaranthaceae y es una planta anual de crecimiento rapidísimo, extraordinariamente adaptada a los climas cálidos.En la tradición culinaria asiática, el White Beauty está considerado una de las variedades de hoja más apreciadas por su textura increíblemente tierna y su sabor dulce, delicado y completamente libre de las notas astringentes o amargas presentes en otras variedades silvestres o de hojas oscuras.Desde el punto de vista nutricional, es un auténtico concentrado de nutrientes, especialmente rico en hierro, calcio, potasio y vitaminas.En la cocina, los brotes más jóvenes pueden consumirse crudos en ensaladas, mientras que las hojas y los tallos tiernos más desarrollados se preparan tradicionalmente salteados en wok a fuego muy alto con ajo, jengibre y un toque de salsa de soja. También son excelentes incorporados en el último momento a sopas y caldos ligeros, donde conservan su textura aterciopelada sin oscurecer el plato.En el cultivo se comporta como una variedad rústica, extremadamente productiva y resistente, que representa una alternativa ideal a las espinacas durante los meses más calurosos del verano.Prefiere ubicaciones a pleno sol, donde desarrolla plenamente la suavidad de sus tejidos, y crece especialmente bien en suelos fértiles, sueltos, ricos en materia orgánica y con buen drenaje.Durante las primeras etapas de crecimiento necesita riegos regulares para mantener las hojas hidratadas y evitar que desarrollen una textura fibrosa. Una vez adultas, las plantas muestran una excelente tolerancia al calor estival.Despunte el ápice de la planta y coseche regularmente las hojas exteriores: estas operaciones estimulan la producción continua de nuevos brotes tiernos y sabrosos hasta comienzos del otoño.