Pak Choy verde (Brassica rapa subsp. chinensis)

Pak Choy (Brassica rapa subsp. chinensis): Procedente del Lejano Oriente, esta pequeña col ha conquistado el mundo. Su aspecto limpio, su sabor sutil y refinado, y su facilidad de cultivo la hacen atractiva más allá de la cocina. Se puede cultivar durante todo el año, pero es preferible cultivarla en invierno y antes de la temporada de calor, ya que no tolera bien los climas cálidos. Siembre en hileras escalonadas para asegurar una cosecha prolongada, de marzo a abril y luego de agosto a octubre. Coseche tanto cuando sea pequeña para ensaladas como cuando, con un peso aproximado de medio kilo, esté lista para cocinar. Para sembrar las semillas, espere hasta la primavera siguiente a la siembra; deje algunas plantas, que pueden producir hasta un kilo antes de florecer.