Chile/Guindilla Rocotó Manzano BIO (Capsicum pubescens)

Rocoto Manzano BIO (Capsicum pubescens): es una de las variedades de chile más extraordinarias, antiguas y resistentes del mundo. Se reconoce inmediatamente por sus hermosas flores violetas y sus características semillas de color negro intenso. Esta excepcional planta ofrece un picor intenso pero envolvente, combinado con una pulpa gruesa, jugosa y ligeramente dulce, cuya textura recuerda a la de un pimiento. Esto la convierte en una opción perfecta para los amantes del picante que buscan aromas frescos y exóticos.

Su origen se encuentra en los Andes, donde el pueblo quechua ya la cultivaba hace miles de años, antes de que se extendiera por toda América Latina. Sin embargo, esta variedad específica de cultivo orgánico que les ofrecemos procede de México, más precisamente de las fértiles tierras volcánicas de Michoacán. La seleccionamos por su sabor intenso, su pulpa particularmente jugosa y sus dimensiones excepcionales, ya que sus frutos se encuentran entre los más grandes de esta variedad y pueden alcanzar los 8 centímetros de diámetro, adquiriendo la forma de una pequeña manzana.

En la cocina representa un ingrediente fundamental e insustituible en las recetas tradicionales de muchos países, como el Ceviche en Perú y el célebre Rocoto Relleno. En México también se consume con frecuencia crudo, como acompañamiento de platos de carne, aportando frescura y ayudando a equilibrar su contenido graso.

En cuanto al nivel de picor, mientras que algunas variedades silvestres de Rocoto pueden alcanzar los 100.000 puntos en la escala Scoville, este ecotipo específico se sitúa por debajo de la mitad de ese nivel, por lo que resulta mucho más adecuado para el paladar europeo y permite apreciar claramente una agradable e intensa nota afrutada.

No es adecuado para el secado: su pulpa, demasiado gruesa y acuosa, no se presta a este método de conservación. En cambio, ofrece excelentes resultados en vinagre.

En el cultivo se comporta como un chile muy particular, ya que tolera bastante bien las bajas temperaturas. De hecho, si se protege adecuadamente y no está expuesto a heladas intensas durante el invierno, la planta puede sobrevivir de una temporada a otra. Pierde temporalmente sus hojas para luego rebrotar en primavera y puede alcanzar entre 5 y 6 años de vida, llegando a desarrollar el aspecto de un pequeño árbol.

Solo hay que tener cuidado de no exponerlo al calor extremo, ya que prefiere los climas frescos de montaña. Por esta razón, en las regiones del centro y sur, conviene ubicar la planta en un lugar con semisombra.