1 gramo aprox.
Cultivo: medio
Producción de semillas: intermedia
Siembra: de febrero a marzo de agosto a octubre
Colinabo rojo de Viena (Brassica oleracea var. Gongylodes)
Colinabo (Brassica oleracea var. Gongylodes): también conocido como colinabo Esta variedad de col es muy diferente a otras. Este ecotipo presenta un hermoso color púrpura, lo que indica la presencia de antocianinas. La parte inferior del tallo (llamada "torsa") forma una protuberancia globular, ligeramente elevada del suelo. Esta col, también llamada nabo, tiene una consistencia carnosa y se presta a numerosas preparaciones; debe consumirse cocida previamente. Las hojas también son comestibles y poseen un excelente sabor dulce y fresco, lo que aumenta la productividad de esta importante hortaliza. Fácil de cultivar, poco exigente en cuanto a suelo y resistente al frío, incluso en temperaturas gélidas, se puede cultivar tanto en primavera como en invierno, evitando los meses más cálidos. Una vez cosechada, se conserva bien. Todas estas características la convierten en un producto excelente para huertos de invierno.
La única precaución es cosechar la col antes de que madure por completo para que el tallo se mantenga tierno. A temperaturas entre 16 °C y 26 °C, crece muy rápido, alcanzando un tamaño cosechable (unos 10-12 centímetros de diámetro) en 60-70 días. Si se cultiva en verano, asegúrese de regar adecuadamente; de lo contrario, el tallo se partirá.El colinabo nunca ha tenido mucho éxito en Italia, a pesar de sus numerosas características que lo convierten en un producto excelente. De hecho, se producen muchas toneladas en la zona de Latina, en las Marismas Pontinas, pero toda se destina al mercado del norte de Europa.
Se puede comer tanto crudo como cocido, aunque este último es el más adecuado. A continuación, un enlace a una receta de Cucchiaio d'Argento con guisantes empanizados y horneados: