Cilantro (Coriandrum sativum)

Cilantro (Coriandrum sativum): el equivalente asiático del perejil, en América se le llama cilantro, donde también se usa ampliamente. A diferencia del perejil, es una planta anual y tiende a dar semillas con calor intenso, por lo que se cultiva mejor en primavera y otoño en semisombra. Comparado con el perejil, es más resistente, alcanzando hasta 40 cm de altura, y germina y crece más rápido. En el sur, se puede cultivar en campo abierto incluso en la estación fría. Se adapta bien al cultivo en maceta. En la cocina, su sabor distintivo es bastante controvertido, al menos en Italia; las hojas, con su aroma fuerte y picante, no siempre encajan con los gustos mediterráneos. También se usan las semillas de cilantro; su sabor es menos intenso que el de las hojas y son un ingrediente de una de las especias más utilizadas en el mundo: el curry. En muchos países latinoamericanos, ahora es un ingrediente tradicional, usado en diversas sopas como el famoso ceviche , un delicioso plato de pescado crudo marinado.