Cilantro vietnamita (Persicaria odorata)

Cilantro vietnamita (Persicaria odorata): Fruto de la colaboración de los chefs, esta aromática planta perenne, disponible todo el año, posee un perfil de sabor muy interesante. Esta planta de la familia Polygonaceae, que no es un cilantro "verdadero", es muy apreciada en todo el sudeste asiático. El Rau Ram se utiliza en ensaladas y sopas, y aun después de una cocción prolongada, conserva su sabor característico: se asemeja al cilantro, pero con un sabor más intenso y notas de jengibre y cítricos, con un inesperado toque picante al final.
En esta época de cambio climático que está transformando la agricultura e incluso las tradiciones culinarias, nos hemos propuesto investigar, probar y ofrecer variedades que sean populares entre los chefs y, a la vez, fáciles y rentables para quienes las cultivan para la venta o para consumo propio. El cilantro vietnamita es vigoroso, crece rápidamente, tolera bajas temperaturas y es extremadamente resistente. Como se suele decir: ¡Es como una cabra y una col!
En el campo: sembrar a 20 °C durante todo el año, y tratar las semillas con una ligera estratificación, remojándolas durante unas 24 horas antes de la siembra.
Si decides plantar un huerto, colócalo en semisombra y, en caso de frío intenso por debajo de 0 °C, cúbrelo con tela no tejida. Florecerá a finales del verano, produciendo flores comestibles muy apreciadas y bañadas por el sol.
Durante la floración, poda las ramas que hayan crecido desde la base de la planta para estimular el crecimiento vegetativo.