De Ping Pu (Brassica juncea)

Da Ping Pu (Brassica juncea): Una sabrosa mostaza de hoja ancha. Se cultiva ampliamente en Asia, especialmente en Corea, Japón y China. A menudo se la llama mostaza de "cabeza grande" debido a la forma que adquiere su tallo a medida que crece. Esta variedad se desarrolla mejor en otoño. Prefiere un poco de calor para la germinación y en las primeras etapas de crecimiento, y luego tolera bien las bajas temperaturas. Se desarrolla mejor en las cosechas de otoño, pero puede cultivarse en primavera desde semilleros. El cultivo, como cualquier siembra, es bastante sencillo, aunque cabe destacar que esta mostaza no tolera bien la sequía y requiere un suelo constantemente húmedo. Este problema no suele presentarse en otoño/invierno ni en primavera; sin embargo, dadas las sequías sufridas en el norte de Italia en los últimos años, conviene considerarlo.
Lo elegimos por su gran versatilidad en la cocina: se puede usar fresco, salteado o, sobre todo, fermentado, como en el kimchi. Es muy popular en los restaurantes tradicionales asiáticos.