Estragón o estragón (Artemisia dracunculus)

El estragón (Artemisia dracunculus), también conocido como estragón, hierba dragón, dragón y estregón, es una planta perenne aromática de porte erguido. Sus hojas tienen un sabor agridulce que recuerda al regaliz. En Italia, se utiliza principalmente en la Toscana, donde aparece en numerosas recetas. Es muy apreciado en la cocina francesa, donde también es un ingrediente de la salsa bearnesa. En las Repúblicas Bálticas, se utiliza para dar sabor a la mantequilla y, especialmente, al salmón. Las flores comestibles son pequeñas y de color amarillo intenso, y su sabor es más neutro (finales de primavera-otoño).
La siembra se realiza en semilleros a partir de marzo y la cosecha comienza al año siguiente, cuando la planta está bien desarrollada. Tolera bajas temperaturas, pero su vida media no supera los cinco años.
La planta es rústica y no tiene necesidades particulares, muy fácil de cultivar, la única dificultad es la siembra debido a las semillas particularmente pequeñas, es aconsejable utilizar tierra tamizada, encontrará más información en la nueva guía gratuita "De la siembra al trasplante".