Epazote Rojo de Oaxaca (Dysphania ambrosioides)

Epazote rojo de Oaxaca (Dysphania ambrosioides): ingrediente esencial de la gastronomía mexicana, posee un aroma intenso y penetrante con notas de alcanfor, clavo e hinojo negro. El gusto es amargo, ligeramente picante y persistente. En la cocina tradicional, se utiliza principalmente con frijoles, pero también se encuentra en quesadillas, tamales y diversas sopas. La variedad roja proviene del estado de Oaxaca, uno de los estados más importantes en agrobiodiversidad dentro de un país que ya figura entre los líderes mundiales en diversificación agrícola y culinaria.
También se consume frecuentemente en estado puro como remedio contra los parásitos y para facilitar la digestión.
En su hábitat natural, es prácticamente una planta silvestre, resistente y poco exigente, pero tiende a florecer prematuramente cuando sufre escasez de agua. Se consumen las semillas, pero si se desea disfrutar de sus hojas, es necesario regarla con regularidad. También se adapta bien al cultivo en macetas.
La planta es perenne a menos que esté expuesta a heladas prolongadas; sin embargo, recomendamos podar la parte aérea cuando el frío se intensifique, ya que en primavera reanudará su crecimiento vegetativo con mayor rapidez y vigor.
Si te gusta la cocina mexicana o quieres aportar sabores nuevos y exóticos a tus platos, el epazote es la planta ideal para ti.