Hierba estrella o minutina (Plantago coronopus)

Plantago coronopus (Plantago coronopus): una planta silvestre italiana utilizada en cocina y fitoterapia. De fácil cultivo, no requiere tierra ni riego, excepto en periodos de sequía prolongada. Tolera bien el frío y se puede sembrar tanto en primavera como en otoño, tanto para el verano como para el invierno. La cosecha se realiza de forma escalonada, cortando las hojas a pocos centímetros del suelo para que puedan rebrotar y producir hojas nuevas y tiernas. Es una planta generosa y proporciona una cosecha constante durante muchos meses. En la primavera siguiente a la siembra, se pueden recolectar semillas de las pequeñas inflorescencias en forma de espiga.

La hierba estrella tiene un aroma refrescante y ligeramente penetrante, que recuerda a la hierba recién cortada. Se suele consumir cruda, tanto como condimento como guarnición. Las hojas jóvenes de la hierba estrella son ricas en vitamina A. Contienen taninos, mucílago y pectina, y las semillas son ricas en aceites esenciales.