Frijoles de arroz (Phaseolus vulgaris)

Frijoles Risi (Phaseolus vulgaris): "Fasuli Risi" también se encuentra entre los cultivares IGP de Sarconi (Basilicata). El frijol es completamente blanco; este cultivar es particularmente importante por ser uno de los más antiguos. Esto se aprecia en la cocina, gracias a su intenso sabor y textura cremosa, combinados con su piel fina que facilita la digestión y acorta los tiempos de cocción. En la cocina y el huerto, esta variedad es una de las mejores; además de su excelente sabor, la planta es poco exigente y muy resistente, seleccionada en épocas difíciles y en un clima riguroso. El nombre probablemente deriva tanto de su similitud con el arroz como de su uso frecuente como fuente de carbohidratos en lugar de la pasta y el arroz. De altísima calidad.