Frijol de ojo negro (Vigna unguiculata)

Frijol de ojo negro (Vigna unguiculata): Antes de América, este era el tipo de frijol que se consumía en nuestro continente, desde la época clásica. Se reconoce fácilmente en la lámina "El comedor de frijoles" de Annibale Carracci, que data de finales del siglo XVI. La planta tiene un porte arbustivo; como muchas otras variedades antiguas, no requiere un riego abundante, pero sí un riego constante durante el cuajado. Es particularmente resistente a las enfermedades comunes de la especie y normalmente no requiere intervención durante todo su ciclo de crecimiento. Antaño muy extendida, ahora se cultiva solo en ciertas zonas de Apulia, Toscana y Véneto.

Conservar las semillas de frijol viables durante mucho tiempo requiere algunas precauciones importantes. Tras la cosecha, las semillas deben secarse en un lugar bien ventilado, alejado de la luz solar directa. Una vez secas por completo, se les aplica un tratamiento térmico para protegerlas de las plagas, en particular del infame gorgojo, responsable de los agujeros que a veces se encuentran en las semillas. Una semilla con agujeros no siempre pierde su capacidad de germinar, pero si se deja intacto el gorgojo, se corre el riesgo de perder todas las semillas. El tratamiento térmico consiste en eliminar los agujeros y calentar las semillas a -20 °C durante unos días. Esto inhibe el desarrollo de larvas en los frijoles. Tenga cuidado: si las semillas no se secan correctamente, corren el riesgo de agrietarse. Después, revíselas periódicamente.