Hinojo silvestre (Foeniculum vulgare)

Hinojo silvestre (Foeniculum vulgare): La sola mención de esta planta aromática evoca inmediatamente su intenso aroma dulzón, presente en numerosas recetas y preparaciones, y a menudo presente en embutidos, especialmente en el centro y sur de Italia. De forma silvestre, es extremadamente fácil de cultivar; se puede sembrar en semilleros de febrero a junio. Es una planta perenne que resurge tras el periodo de reposo vegetativo invernal. La planta es extremadamente resistente, pero sensible a las heladas. Durante este periodo, conviene podarla por completo, sobre todo si las temperaturas se acercan a los cero grados; volverá a crecer en primavera. Puede alcanzar un tamaño considerable, sobre todo si se riega bien y se encuentra en un suelo fértil. Para cosechar las semillas, que son la parte más aromática (la planta es completamente comestible, hasta la raíz), hay que esperar a que las flores amarillas se sequen y recoger las semillas, teniendo cuidado de no esperar demasiado para evitar que se las lleve el viento.