Hinojo romano (Foeniculum vulgare): Esta conocida especie mediterránea es imprescindible en los jardines de invierno del centro y sur de Italia. Tras una luna con temperaturas inferiores a 5-7 °C, el hinojo pasa del crecimiento vegetativo a la floración, independientemente del tamaño de la planta. El hinojo se consume únicamente en forma de "cabeza", compuesta por las vainas foliares blanquecinas y carnosas que forman el tallo corto. Requiere riego constante y temperaturas suaves.
Se puede sembrar de junio a septiembre, siempre considerando la latitud o comparando las temperaturas medias con el ciclo de cultivo.
El hinojo también se puede blanquear, pero es más fácil que otras verduras. Simplemente separe los tallos el último mes antes de la cosecha para protegerlos de la luz, y al cosecharlos, tendrán un hermoso color blanco intenso.
