Friariello - San Marzano Rizado (Brassica rapa var. Sylvestis)

Friariello - Riccio di San Marzano (Brassica rapa var. Sylvestis): el brócoli napolitano típico, conocido como Friariello. Se trata de un nabo de sesenta años , de la variedad rizada San Marzano . Esta variedad es particularmente vigorosa y está repleta de inflorescencias que le confieren un sabor intenso. El Friariello también se puede sembrar en primavera, pero el cultivo invernal es el más común. Su nombre evoca su uso principal: salteado con ajo y chile, con un agradable y característico sabor amargo y un aroma fabuloso. Se utiliza en pasta y pizza, a menudo acompañado de salchicha, pero siempre con chile. El Cime di Rapa, aunque comparte el mismo nombre que el brócoli, difiere en la época de cosecha, las variedades y los sabores.

El más dulce de Fasano, el más amargo de San Marzano y también el Chiacchetegli, típico del Lacio pero casi desaparecido.

Para tener una cosecha larga y escalonada, es útil sembrar más variedades, como la variedad sesenta y seis y la variedad noventa y seis.

Al cultivar hortalizas, hay que aprender a limpiarlas. Esto no siempre es fácil. Mucha gente empieza con incertidumbre, y este paso, desde la cosecha en el huerto hasta el puesto en el mercado, es fundamental. Por suerte, el brócoli es uno de los más fáciles.
Limpia el brócoli rabe retirando las hojas más grandes y dañadas, y cortando los tallos hasta la parte más dura. Luego, lávalo bien. Una vez seco, está listo para cocinar. La receta más típica es saltearlo en una sartén con aceite y chile, pero también puedes hervirlo primero unos minutos y luego saltearlo de nuevo, lo que lo hace más ligero. Puedes usarlo como salsa para pasta o salteado con salchichas en una pizza.