Melón gigante para encurtir Katsura (Cucumis melo var. conomom)

Melón gigante para encurtir Katsura (Cucumis melo var. conomom): Perdonen que no lo traduzca al italiano, pero no sería posible con un título. Estamos entrando en un mundo único: pepinos asiáticos para encurtir, que se traducen como encurtidos, en salmuera, fermentados o, en resumen, conservados, y hasta ahora todo bien. El hecho es que no son pepinos, sino melones inmaduros, como nuestras zanahorias, pero más parecidos a variedades asiáticas, como el Xylangouro o la Serpiente Armenia .
El katsura tiene una pulpa firme y crujiente, ligeramente acuosa, a diferencia de los pepinos, que nunca son amargos, tienen un sabor menos herbáceo y son más redondos. En Japón, no solo se usa para encurtir; su bajo contenido de agua lo hace ideal para un tipo de fermentación poco conocido en Occidente: el nukazuke, un encurtido tradicional japonés elaborado mediante la fermentación láctica de vegetales en una base de salvado de arroz, sal y agua llamada nukadoko. Este método centenario enriquece los alimentos con probióticos, ofreciendo un sabor umami, salado y ligeramente ácido, que a menudo se consume como guarnición saludable con arroz.
En el campo: La katsura debe cultivarse como un pepino, sostenida por plantas trepadoras desde el trasplante. Un buen aporte de potasio mejorará su sabor, que ya de por sí es muy agradable.
Una rareza para los amantes de las fermentaciones y, por supuesto, de Japón.