Altramuz cafetalero (Lupinus pilosus Murr)

Lupino de café (Lupinus pilosus Murr): esta especie particular de lupino se cultiva en el Val di Fiemme, donde es un Presidium de Slow Food.
No todas las especies de altramuz pueden consumirse como sustituto del café porque contienen alcaloides tóxicos.
Su cultivo es sencillo pero requiere mucho tiempo, y la cosecha se realiza varios meses después de la siembra. Ten esto en cuenta al decidir dónde plantarla en el jardín.
Ahora demos la palabra a la comida lenta:
Entre los sustitutos tradicionales del café, sin duda merece mención el obtenido del lupino (Lupinus pilosus) de Anterivo: un pueblo de montaña rodeado de pequeños huertos enclavados en grandes prados verdes, en el Val di Fiemme, dentro del parque natural del Monte Corno. El lupino que se cultiva en Anterivo es una leguminosa anual con un tallo erecto que puede alcanzar los 120 cm. La ramificación lateral es acentuada, las hojas son digitadas y cada una está compuesta por 9-12 folíolos sedosos y pubescentes a ambos lados. Las maravillosas flores azules, salpicadas de manchas blanco-amarillentas y esporádicamente también rosadas, se agrupan en racimos y, durante su máximo esplendor, transforman los campos en una característica extensión azul. Las vainas, cubiertas de una suave pelusa, contienen 2-4 semillas bastante grandes y comprimidas, con una superficie rugosa de color moteado entre marrón claro y marrón. Las semillas, cosechadas en julio y agosto, se dejan secar al sol y luego se tuestan y muelen hasta obtener un polvo atractivo con aroma a avellanas tostadas y cacao. Tras infusionarse en agua hirviendo durante 5-8 minutos, la bebida resultante, oscura y fragante, tiene un sabor agradable, delicadamente amargo y ácido. El "café de Anterivo" ("Altreier kaffee" en alemán) forma parte integral de la memoria colectiva de los habitantes del pueblo y cuenta con una tradición de más de un siglo. Junto con las patatas, la col, las hierbas aromáticas y las plantas medicinales, esta variedad de lupino siempre ha estado presente en los huertos de los agricultores de Anterivo. El documento más antiguo que menciona su cultivo data de 1887. Se trata de la biografía del príncipe obispo Johann Baptist Zwerger, nacido en Anterivo y obispo de Graz-Seckau, Austria. En sus memorias, escribe que esta legumbre, conocida localmente como "café Anterivo", permitía "incluso a los más El polvo, al ser ligero, era fácilmente transportado por mujeres que llegaban a pie a las zonas cercanas de Bassa Atesina, Cavalese y Capriana para venderlo y así obtener un ingreso. La infusión se consumía principalmente en casa, pero, siendo también conocida por su capacidad para aliviar problemas digestivos, incluso se daba de comer al ganado. Hoy en día, se utiliza no solo como bebida, sino también en la cocina para dar sabor a platos de carne y para preparar ciertos alimentos procesados: grappa, cerveza, chocolate, helado y otros postres.
Enlace: https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/lupino-di-anterivo/

Para los residentes de Val di Fiemme, la distribución de semillas es gratuita. Llame al 06633910, de lunes a viernes, de 14:00 a 17:00.