Maíz azul hopi (Zea mays)

Maíz Azul Hopi (Zea mais): Una variedad ancestral cultivada por los indígenas Hopi para producir harina, que luego se convierte en tortillas. La planta alcanza una altura de 2,5 a 3 metros, tarda 62 días en polinizarse y 100 días en cosecharse. Es una planta robusta, resistente a enfermedades y sequías, tolera muy bien el calor abrasador y tiene requerimientos hídricos limitados. Aunque es un maíz para harina, se puede asar antes de que madure gracias a su particular dulzura. La harina, rica en proteínas, tiene un hermoso color azul.
Listo para cosechar aproximadamente 110 días después de la emergencia.

Este maíz también se utiliza para elaborar pinole , un producto molido a base de maíz, semillas de chía, cacao y agave, con importantes propiedades nutricionales. Rico en proteínas y minerales como el magnesio, y rico en fibra, es un excelente alimento para actividades deportivas prolongadas. La siguiente sección contiene una receta para preparar pinole en casa.

El pinole es una preparación base para alimentos y bebidas, especialmente adecuada para la nutrición deportiva, especialmente entre corredores, como nutriente para carreras de larga distancia. Es rico en proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales, especialmente magnesio. El maíz azul hopi es una de las mejores variedades para su producción; la harina de sakwapu (nombre del maíz en la lengua indígena) es más rica en fibra y proteínas que cualquier otra variedad. A continuación, se presenta una receta aproximada para una preparación a base de pinole. Lamentablemente, las cantidades correctas de los ingredientes no están fácilmente disponibles.

Ingredientes:

Media taza de harina de maíz, molida lo más finamente posible;
Media cucharadita de canela (u otra especia de tu elección)
Una cucharada de azúcar morena, agave o miel.
Semillas de chía al gusto.

Procedimiento:

Tuesta la harina de maíz a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiece a dorarse. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme.
Luego, vierte la harina tostada, aún tibia, en un bol; añade la canela y las semillas de chía y mezcla bien. Después, añade la miel y el agua, al gusto. Mezcla hasta obtener una pasta bastante espesa.
Compacta la mezcla que has obtenido y colócala en una bandeja de horno, dándole forma de disco, la capa que obtengas debe ser bastante fina.
Hornear a 150-180 °C durante 15 minutos. Procurar que la miel no se caramelice.
Por último, una vez cocido, colocamos el bizcocho en un plato y lo dividimos en cuadritos mientras aún esté caliente.

Fuente: https://runningexperience.it/la-pinole-il-super-cibo-dei-tarahumara/