Maíz Hopi Azul (Zea mays)

Maíz Hopi Azul (Zea mais): Una variedad ancestral cultivada por los indígenas Hopi para producir harina, que luego se convierte en tortillas. La planta alcanza una altura de 2,5 a 3 mt, tarda 62 días en polinizarse y 100 días en cosecharse. Es una planta robusta, resistente a enfermedades y sequías, tolera muy bien el calor abrasador y tiene requerimientos hídricos limitados. Aunque es un maíz para harina, se puede asar antes de que madure gracias a su particular dulzura. La harina, rica en proteínas, tiene un hermoso color azul.
Listo para cosechar aproximadamente 110 días después de la emergencia.

 Este maíz también se utiliza para elaborar pinole , un producto molido a base de maíz, semillas de chía, cacao y agave, con importantes propiedades nutricionales. Rico en proteínas y minerales como el magnesio, y rico en fibra, es un excelente alimento para actividades deportivas prolongadas. La siguiente sección contiene una receta para preparar pinole en casa.