Maíz cacahuazintle (Zea mays): El maíz más preciado de México para el pozole. Sus granos son grandes, tiernos y tienen un distintivo sabor a nuez. La recomendación vino de Juanita Bravo, cocinera tradicional y portavoz de las tradiciones del estado de Michocán, cuya gastronomía fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, en parte gracias a ella.
Su maduración es tardía, de 120 a 150 días, pero la planta es excepcionalmente productiva. Imprescindible para los amantes de la gastronomía mexicana.
