Maíz Cherokee White Eagle (Zea mays)

Maíz Cherokee White Eagle (Zea mays var. indentata): Esta antigua y rara variedad   Es el primer maíz registrado en el Banco de Germoplasma Cherokee. Los granos son distintivamente blancos y azules (a veces, algunas mazorcas son completamente de este color), y su sabor es similar al de las variedades más antiguas de maíz azul, dulce e intenso. Es un maíz firme, rico en almidón, utilizado principalmente para tortillas. El nombre proviene de las inclusiones de color azul en los granos, que a veces se asemejan a un águila (White Eagle se traduce como "águila blanca").
La planta alcanza los tres metros de altura y produce dos o más espigas (panículas) de unos veinte centímetros de largo, achaparradas y con granos grandes. La temperatura mínima de crecimiento es de 20 °C y la maduración tarda unos 110 días desde la siembra. Una variedad ideal para profesionales y aficionados a la cocina.