Maíz Chulpe (Zea mays amylosaccharata)

Maíz Chulpe (Zea mays amylosaccharata): una variedad antigua y apreciada, originaria de los valles interandinos (cultivada entre 2000 y 3000 metros sobre el nivel del mar), Colombia (donde figura en el Arca del Gusto de la Fundación Slow Food), Perú (especialmente en la zona de Cuzco) y Ecuador. Su cultivo en Colombia se ha reducido al mínimo, mientras que en los otros dos países andinos sigue estando más extendido. El espádice tiene granos alargados de hasta 2 cm de longitud, típicos de los maízs más antiguos. La mazorca tiene un diámetro pequeño donde las semillas crecen muy juntas, con las cúspides hacia arriba.
El sabor de este maíz es muy particular, con notas de avellana y un dulzor perfectamente equilibrado.
En la cocina, se utiliza casi exclusivamente tostada, salteada con un poco de aceite y sal, para convertirse en un aperitivo que en Perú se llama Cancha Serrana, un espléndido acompañamiento para el ceviche.
En campo abierto, la planta es grande, por lo que recomendamos utilizar una distancia de plantación muy pequeña, especialmente en zonas con mucho viento.
El maíz chulpe es muy propenso a la hibridación, así que téngalo en cuenta si desea reproducirlo mediante semillas, respetando el espacio entre las variedades para evitarlo.
Un maíz extraordinario para quienes desean descubrir nuevos sabores.