Maíz Amarillo Cónico (Zea mays): Otra recomendación del personal de Somos Milpa, otro fantástico maíz para tortillas de las tierras altas de Atlacomulco, México. Produce una harina de maíz dorada y ligera con un sabor harinoso, dulce pero no demasiado intenso.
Se usa puro o para mejorar o ajustar el sabor y la consistencia de otros tipos de maíz. Una antigua variedad mexicana, también perfecta para polenta. Para los entendidos.
