Maíz rey nogal (Zea mays)

Maíz de caña Hickory (Zea mays): maíz blanco encontrado en la búsqueda de productos para harina de tortilla, cada vez más demandado en Italia.
Este maíz dentado es versátil, principalmente para harina, pero también se usa en sopas (pozole) y asado. Aunque no es un maíz dulce, se caracteriza por permanecer en la etapa de maduración lechosa durante más tiempo que otras variedades de maíz, lo que lo hace ideal para asar. Otra característica muy importante de este maíz, por la que lo consideramos una variedad particularmente importante, es la rigidez y adherencia de su cáscara, las hojas que rodean el espádice. Esto limita considerablemente las infestaciones de hongos e insectos, lo que lo hace adecuado para el cultivo tardío o en zonas húmedas. La planta es grande, de hasta 3 metros de altura.