Maíz rey nogal (Zea mays)

Maíz Hickory King (Zea mays): una antigua variedad de maíz estadounidense descubierta a finales del siglo XIX. A pesar de su venerable antigüedad, sigue siendo muy apreciada en la cocina tradicional estadounidense. Se tuesta o, más a menudo, se nixtamaliza y se utiliza para preparar un tipo de polenta, pero también masa para tacos y tamales. Este maíz se encuentra aquí porque es el maíz favorito de los Amish para el maíz pozolero o masa, ya que el grano se desprende fácilmente de su cáscara durante el baño de cal, lo que resulta en un producto molido con un excelente sabor y textura. También es claramente adecuado para la elaboración de harina común y otros usos comunes. El grano es grande y carnoso, con dos espádices (mazorcas en la jerga) por planta, grandes y productivos. Otra característica importante son las hojas que rodean el espádice; estas hojas resistentes y bien envueltas proporcionan una excelente protección contra insectos y hongos.