Maíz Ottofile de Roccacontrada (Zea mays)

Maíz Roccacontrada Ottofile (Zea mays): después de México y Estados Unidos, presentamos una rareza, una excelencia italiana digna de ser preservada. Se trata de una antigua variedad de maíz para polenta redescubierta y cultivada en Arcevia (antiguamente Roccacontrada). Esta variedad, antaño extendida en la región de Las Marcas, había caído prácticamente en el olvido con la llegada de variedades híbridas de maíz más productivas. Hoy, gracias al compromiso de los agricultores locales y a Slow Food, el maíz Roccacontrada Ottofile ha sido rescatado y promovido, representando un ejemplo de biodiversidad local. El maíz Ottofile tiene un grano acorazonado, plano, liso y brillante, de color amarillo anaranjado. La harina obtenida a partir de su molienda en piedra tiene un sabor intenso y agradable y se utiliza en diversas recetas tradicionales de Las Marcas.
La harina de maíz Ottofile se utiliza para hacer polenta, pero también para preparar otras recetas típicas como la bustrenga, la beccuta, el castringu, el frittellone, la turcata y los ungaracci.
Para los amantes de la agrobiodiversidad y quienes buscan un maíz rústico, sin lujos y con excelente sabor.