Ají cachucha (Capsicum chinense)

Chile ají cachucha (Capsicum chinense): Hay mucho que decir sobre este chile de sabor increíble. Empecemos con una aclaración: en internet, es posible que lo encuentres descrito como "ají dulce", lo que significa que no pica. Esto es un error. Al igual que el habanero, recientemente se han comercializado algunas variedades que carecen (o casi carecen) de capsaicina. Tienen un sabor mucho menos interesante y, más allá de su apariencia, tienen poco en común con la variedad antigua.
Las bayas de ají cachucha son muy picantes, con uno de los sabores más afrutados e intensos de los chiles chinos. Basta con acercarse a la fruta para percibir el intenso aroma de esta especie de chile, penetrante y atractivo, pero claramente "peligroso". No es que sea menos que un chile de junio, ya que ronda las 200.000 unidades Scoville, lo que equivale a un tercio de un habanero rojo savina, pero cuatro o cinco veces más que un chile diablo.
Aunque se cultiva principalmente en Cuba, también está presente en todo el Caribe, especialmente en la República Dominicana, donde fue importada tras la caída del dictador cubano Fulgencio Batista.
En el campo, la planta alcanza los 60 cm de altura, es moderadamente productiva y tiene la característica forma de hongo propia de la variedad chinense. Sus bayas, de forma distintiva, alcanzan un diámetro de cinco centímetros y adquieren un hermoso color rojo intenso al madurar. La pulpa es espesa y jugosa, con pocas semillas.
Para quienes aman los intensos sabores del Caribe.