Ají Cito (Capsicum baccatum): "ají" es el término peruano para los picantes, y en este caso es casi obligatorio. Al igual que otras maravillas de este país, este baccatum conserva las características de la especie: un sabor ácido con toques cítricos, un picante distintivo pero no abrumador y una pulpa abundante. Este cultivar es el más grande de la especie, superando fácilmente el metro y medio si se cuida adecuadamente, lo que resulta en cosechas excepcionales. Se debe plantar a pleno sol, y regar regularmente evitando el encharcamiento.
En la cocina, se usa principalmente en salsas, que luego se emplean para sazonar camarones y atún fresco, así como verduras. El sabor característico del baccatum sub. pendulum combina a la perfección con alimentos frescos y crudos. El ají cito tarda en madurar, adquiriendo un color amarillo anaranjado. Pruébelo incluso cuando está verde, cuando la acidez y las notas cítricas predominan sobre los sabores dulces y picantes que se desarrollarán con el tiempo.
